- ⏱️ Tiempo de preparación: 15 minutos
- 🍳 Tiempo de cocción: 30 minutos
- 🍲 Porciones: 4 porciones de 350 gramos
- 🔥 Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 500 gramos de setas
- 3 chiles guajillos secos
- 1 chile ancho seco
- 2 chiles morita
- 1 chile pasilla seco
- 3 jitomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 manojo de epazote fresco
- Aceite vegetal
- Orégano seco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Asando los vegetales:
- Retira las semillas y venas de los chiles guajillos, chile ancho y chile pasilla (excepto los chiles morita).
- Coloca los chiles en agua caliente para ablandarlos.
- Licua los chiles:
- Asa los chiles guajillos, chile ancho, cebolla y ajos en una sartén.
- Licúa los chiles asados con los jitomates y un poco del agua donde se cocinaron los chiles. Agrega sal al gusto.
- Preparación de las setas y papas:
- Pica las setas y las papas en cuadritos.
- Cocina las papas y setas en agua caliente sin que se cocinen completamente. Escurre y reserva.
- Sofreír las setas:
- En una olla con aceite vegetal, sofríe las setas a fuego lento y sazona con sal.
- Una vez doradas, agrega las papas y aumenta el fuego a medio. Cocina por dos minutos más.
- Añadir la salsa y condimentos:
- Agrega la salsa que licuaste y continúa cocinando los ingredientes por otros dos minutos.
- Preparación del caldo:
- Agrega un litro de agua, orégano, pimienta, hojas de laurel y el manojo de epazote.
- Deja hervir hasta que alcance el espesor deseado.
- Servir:
- La Pancita de Setas está lista para servir. Acompáñala con cebolla picada, aguacate y tortillas o tostadas.
Notas:
- Esta Pancita de Setas es una opción vegana inspirada en el tradicional menudo o pancita de res, utilizando las deliciosas setas en lugar de carne.
- ¡Disfruta de esta versión saludable y llena de sabor de un clásico de la gastronomía mexicana! 🍲🌮
