Izúcar de Matamoros es una ciudad en el estado de Puebla, México, conocida por su rica tradición gastronómica. Sus platillos típicos reflejan la fusión de ingredientes y sabores prehispánicos y coloniales. A continuación, encontrarás una selección de los platillos más representativos de la región.
Tamales de Frijol
Estos tamales son una delicia regional que se preparan con masa de maíz mezclada con frijol molido y guisado. Luego, se envuelven en hojas de totomoztle o aguacate y se cocen para obtener un sabor único y reconfortante. Los tamales de frijol son un complemento perfecto para platillos como el mole de guajolote o el pipián verde.
Mole de Guajolote
El mole de guajolote es un platillo típico de la región de Puebla, pero también se disfruta en Izúcar en diversas celebraciones y festividades. Es un guiso elaborado con una compleja mezcla de chiles, especias y semillas de calabaza, acompañado de carne de guajolote (pavo) o pollo. Su sabor único lo convierte en un plato especial para ocasiones especiales.
Chileatole
El chileatole es una deliciosa bebida espesa y reconfortante que se disfruta en cualquier época del año, especialmente en días lluviosos. Se prepara con masa de maíz, caldo de pollo, chile verde y hierbas aromáticas. Es común ver a vendedores ofreciendo esta bebida de casa en casa.
Tamales Tonto
Los tamales tonto son tamales elaborados con masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y rellenos de chile condimentado y trozos pequeños de carne. Se envuelven en hojas secas de la mazorca del maíz (totomochtli) y se cocen para obtener una textura suave y deliciosa.
Tamales de Elote
Estos tamales se preparan con elotes tiernos y se les agrega azúcar, pasitas y en algunos casos carne debidamente condimentada. Luego, se envuelven en las mismas hojas del elote y se cuecen hasta obtener una mezcla dulce y sabrosa.
Tamales Cernidos
Los tamales cernidos son ampliamente conocidos y se preparan en diversas variantes, como tamales dulces, de rajas, mole y mole verde. Son populares en los mercados por las mañanas y también en el tradicional tianguillo de Izúcar por las tardes.
Tamales de Pinole
Estos tamales son menos conocidos y se venden en las tradicionales vendimias religiosas en fechas específicas. Están hechos con masa y frijol molido y guisado, envueltos en hojas de totomoztle o aguacate. Son el acompañamiento ideal para el mole de guajolote o el pipián verde.
Atoles
Los atoles forman parte de la alimentación cotidiana de los mexicanos y en Izúcar son especialmente tradicionales. Entre las variedades destacan el Atole de Panela, Atole de Arroz, Atole de Granillo acompañado de calabaza o camote en dulce, Champurrado y el Atole de Pinole, exclusivo de las vendimias religiosas.
Pinole
Esta golosina prehispánica se elabora con maíz tostado y molido con azúcar y canela. Antiguamente, era un tributo que las poblaciones entregaban a Tenochtitlan. En la actualidad, sigue siendo un manjar muy apreciado en la región.
Gelatinas
La tradición de las gelatinas en Izúcar tiene una historia que se remonta a 1932, gracias a Don Artemio González Castillo. Su negocio ha perdurado en manos de sus hijos y ofrece una variedad de gelatinas que han deleitado a los habitantes de la ciudad durante décadas.
Pan de Barrio
El pan de barrio, también conocido como pan quintalero, es una tradición única en Izúcar y posiblemente único en todo el país. Es elaborado por la gente de los barrios, algunos para consumo familiar y otros para la venta al público. Entre las variedades de pan se encuentran las coloradas o reventadas, palomas, conejos y las rayadas, que son ideales para acompañar con mole o pipián. A lo largo del año, la elaboración de este pan se mantiene viva en los barrios, preservando una tradición arraigada en la ciudad.
