- 🍹 Rinde para varias porciones
- ⏱️ Tiempo de Preparación: Variado
- 🍃 Bebida: Refrescante
- 😅 Dificultad: Media
Ingredientes:
- 3 conos de Piloncillo (750 gramos aproximadamente)
- 1 ramita de Canela
- 1 Clavo de Olor
- Cáscara de 1 Naranja
- 2 litros de Agua purificada
- 500 gramos de Masa de Nixtamal
- 1 litro de Agua (para licuar la masa)
- 500 gramos de Tamarindo
- 1 cucharada de Azúcar
- Jugo de Limón al gusto
- Pizca de Sal en grano
- Hielo
Instrucciones:
- En una olla grande, coloca los conos de piloncillo, la ramita de canela troceada y el clavo de olor. Agrega la cáscara de naranja completa. Añade 2 litros de agua purificada y pon la olla a fuego alto hasta que hierva y el piloncillo se disuelva.
Paso 1: 2. Mientras tanto, en una licuadora, mezcla la masa de nixtamal con un litro de agua hasta obtener una mezcla suave, similar a la de un atole. Reserva esta mezcla.
Paso 2: 3. Limpia y pela los tamarindos, retirando las semillas y venas. Coloca la pulpa en una ollita con un litro de agua y una cucharada de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que la pulpa se suavice.
Paso 3: 4. Una vez que el piloncillo se haya disuelto en la olla, retira la canela, el clavo y la cáscara de naranja. Vierte la masa de nixtamal en la olla y mezcla constantemente a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. La mezcla debe espesarse y cocinarse sin pegarse en el fondo.
Paso 4: 5. Cuando la pulpa de tamarindo esté suave, cuélala y agrega el líquido resultante a la olla con la mezcla de piloncillo y nixtamal. Continúa cocinando y mezclando hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa similar a la de un atole. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, cubriéndola con un paño limpio.
Paso 5: 6. Después de aproximadamente un día de reposo, la mezcla debería haber cuajado. Agrega un poco más de agua y licúa nuevamente para obtener un jarabe de tejuino. Cuela el jarabe en una jarra grande.
Paso 6: 7. Exprime el jugo de limón en un vaso y agrega una pizca de sal en grano. Llena el vaso casi hasta arriba con hielo. Vierte el jarabe de tejuino sobre el hielo y mezcla bien para integrar los sabores y enfriar la bebida.
Paso 7: 8. ¡Listo para disfrutar! El Tejuino con Tamarindo es una bebida refrescante con sabores ancestrales que te transportarán a la tradición mexicana.
